在河西走廊东端、腾格里沙漠南缘的古浪县，有一种面食被誉为“面中珍品”。它细如银丝、耐煮不糊、筋道爽滑。这，便是古浪手工挂面——一份承载着百年历史积淀的省级非物质文化遗产。
一味风土，祁连山下的独有馈赠
古浪手工挂面的魂，藏在祁连山脚下独有的“红秃头”小麦里。这种因麦穗没有麦芒而得名的旱地小麦，扎根戈壁砂石生长，耐旱抗盐碱。极致的生长环境赋予了它独特的品质——面粉筋度高、蛋白质含量足，麦香浓郁醇厚。
“红秃头”小麦
如今，“红秃头”小麦已成为国家地理标志农产品，以此为原料的古浪手工挂面也入选全国名特优新农产品名录。从田间到舌尖，每一口都是阳光、风沙与时间的自然馈赠。
十八道工序，时间与耐心的艺术
古浪手工挂面传承河西地区古老的纯手工拉面工艺。从投料到成品，需历经配水和面、醒面、压面、盘面、拉面、上架等十八道工序。全过程不添加任何添加剂，仅凭食用盐、饮用水和匠人经验。
工人正在拉面
走进生产车间，工人们手持两米多长、茶碗口粗的桦木木杠压面。醒发、搓条、绕条、开条……每一道都考验着制面师傅的“功夫”。晾晒架上，两米多高的面架挂满如瀑布般垂落的银丝，麦香与自然气息交融。
工人正在细心整理悬挂晾晒的挂面
匠心传承，从乡愁记忆到富民产业
古浪手工挂面的历史可追溯至明末清初。《武威通志》记载其“肇始于明末清初，流行于豪门里巷”。当地“花儿”赞道：“甜不过冰糖辣不过酒，香不过古浪拉面的味道”。
这份美味背后，是一群坚守者的匠心。古浪天源农业产业有限公司总经理杨国兴说：“我们会继续将这门手艺传承下去，让更多人吃上地道的古浪手工挂面，留住美好的乡愁”。他们在继承传统的同时不断创新，陆续推出苦荞、藜麦、黑小麦等杂粮挂面。
如今，古浪手工挂面已成为带动群众增收的富民产业。生产企业为周边群众提供大量就业岗位，产品远销新疆、天津乃至全国各地。这根细细的挂面，串联起从种植到加工、销售的完整产业链。
一碗清水煮沸，下入挂面稍煮片刻，撒一勺葱花、滴几滴香油，便是最简单的美味。古浪手工挂面寓意“长长久久”。每一根面条里，都藏着古浪的风土人情、匠人的手心温度，以及那份无论走多远都无法忘怀的乡愁。
（中国日报甘肃记者站 编辑 胡雨濛 通讯员 周光耀）
来源：中国日报网
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